La Révolution Mexicaine a lieu à Casablanca
Il est des adresses que l’on se chuchote d’abord, des secrets que l’on partage entre initiés via des applications de livraison, en espérant secrètement qu’un jour, ces saveurs puissent s’incarner dans un lieu physique. Casablanca, métropole bouillonnante et toujours en quête de nouveautés culinaires, a longtemps cherché son Eldorado en matière de mexicain Casablanca. Si les enseignes de Tex-Mex rapide ne manquent pas, trouver l’âme véritable du Mexique, celle qui vibre de passion et d’épices, est une autre paire de manches.
C’est ici qu’intervient l’histoire de Guacaté. Pour les connaisseurs de la scène food casablancaise, ce nom résonne comme une évolution logique, une chrysalide qui a enfin pris son envol. Auparavant connu sous le nom mystérieux de Dark Kitchen Yucatan, l’établissement a opéré une mutation spectaculaire. Pourquoi ? Parce que vous l’avez demandé. Parce que la clientèle fidèle, lassée de déguster ces merveilles uniquement dans des barquettes à domicile, a réclamé un temple où célébrer ce culte du goût.
Aujourd’hui, pour notre guide Où Sortir, nous avons poussé les portes de ce qui s’impose déjà comme la cantine mexicaine de référence. Derrière ce projet, pas de grand groupe industriel, mais un couple de passionnés. Et croyez-nous, dans l’assiette, ça change tout.
Du Virtuel au Réel : La Genèse d’une Passion
L’histoire de Guacaté est celle d’une résilience et d’un amour pour la cuisine bien faite. Le concept de « Dark Kitchen » (cuisine fantôme) a explosé ces dernières années, permettant aux chefs de se concentrer sur l’essentiel : le produit. Yucatan a fait ses armes dans l’ombre, conquérant les palais casablancais livraison après livraison.
Mais la frustration était palpable des deux côtés. Pour le couple fondateur, il manquait ce sourire sur le visage du client lorsqu’il croque dans son premier taco. Pour le client, il manquait l’ambiance, l’odeur des épices qui flottent dans l’air, et la fraîcheur immédiate d’un plat servi « minute ».
En ouvrant leur local, Guacaté n’a pas seulement ouvert un restaurant ; ils ont ouvert leur maison. L’accueil y est chaleureux, presque familial. On sent immédiatement que ce projet est leur « bébé ». Cette dimension humaine est cruciale. À l’heure où les chaînes standardisées dominent, trouver une cantine mexicaine avec une âme est une perle rare. C’est cette authenticité qui transforme un simple déjeuner en expérience.
Dès l’entrée, le ton est donné. Oubliez les clichés sombreros poussiéreux et les décors surchargés. Guacaté a opté pour une esthétique moderne, fraîche et vibrante, à l’image de sa cuisine. Les teintes dominantes, le vert et le jaune, ne sont pas choisies au hasard.
Le vert rappelle la fraîcheur, le citron vert (lime) omniprésent dans la cuisine mexicaine, la coriandre, et bien sûr, l’avocat, roi incontesté du guacamole. Le jaune évoque le soleil, le maïs doré des tortillas, la chaleur de l’hospitalité et la joie de vivre.
L’espace est pensé comme un lieu de vie « cool ». C’est décontracté, sans chichi. On s’y sent bien pour un déjeuner rapide entre collègues, un dîner détendu entre amis ou même pour une pause gourmande en solo. L’atmosphère sonore et visuelle prépare les sens à ce qui va suivre : une explosion de saveurs.
Notre dégustation a commencé par les fondamentaux. On juge souvent la qualité d’un restaurant italien à ses pâtes nature, et celle d’un restaurant mexicain à ses nachos. Et ici, nous sommes loin, très loin, des chips industrielles sortis d’un sachet en aluminium.
On nous a servi un plat de nachos généreux. La première chose qui frappe, c’est l’irrégularité des formes : signe indubitable du « fait maison ». Ce sont de véritables totopos, des morceaux de tortillas de maïs frites à la perfection.
- La Texture : Elles sont dorées, pas trop grasses, et offrent ce « crunch » satisfaisant qui résonne dans la tête.
- L’Assaisonnement : Relevées aux épices mexicaines, elles se suffisent presque à elles-mêmes. Il y a du piquant, du salé, et ce goût profond de maïs nixtamalisé.
Accompagnant ces chips, le pot de guacamole. C’est ici que Guacaté marque son territoire. Pas de purée lisse et verdâtre sortie d’un tube. Ici, on a de la texture. On sent les morceaux d’avocat mûrs à point, la fraîcheur de la coriandre, le piquant subtil de l’oignon et l’acidité du citron vert qui vient équilibrer le gras naturel du fruit. C’est onctueux, frais, et addictif. C’est l’entrée parfaite pour partager et lancer les discussions, fidèle à l’esprit de convivialité mexicaine.
Agua de Jamaica, le baiser de l’Hibiscus signé Guacaté
Pour accompagner ce festin, nous avons opté pour l’authenticité liquide : l’Agua de Jamaica. Si vous êtes marocain, cette boisson vous évoquera peut-être le bissap, mais la version mexicaine proposée par Guacaté possède sa propre identité. C’est une infusion de fleurs d’hibiscus, d’un rouge rubis profond et envoûtant.
Ce qui fait la différence chez Guacaté, c’est cette touche de fraîcheur ajoutée par le citron et la menthe.
- Au nez : Des notes florales et acidulées.
- En bouche : L’attaque est florale, suivie par l’acidité rafraîchissante de l’hibiscus, pour finir sur la note vivifiante de la menthe. C’est la boisson idéale pour « rincer » le palais entre deux bouchées épicées. Elle désaltère bien mieux qu’un soda sucré et complète harmonieusement les saveurs complexes des plats. C’est un choix audacieux et culturellement pertinent qui prouve que l’établissement maîtrise ses classiques.
La Dégustation de Tacos
Si vous cherchez un mexicain Casablanca digne de ce nom, c’est sur le terrain du taco que la bataille se gagne ou se perd. Le taco est l’unité de mesure de la cuisine mexicaine. C’est un art complexe qui repose sur trois piliers : la tortilla, la garniture, et la salsa.
Nous avons eu la chance de tester une palette variée, une véritable « Taco Tasting Session ».
1. Tacos Effiloché de Bœuf (Barbacoa Vibes)
Le bœuf effiloché est souvent le test ultime de patience en cuisine. Ici, la viande est cuite lentement, très lentement. Elle se défait à la fourchette. Elle est juteuse, imprégnée des jus de cuisson et des épices. La profondeur de goût rappelle les meilleures birrias. Dans la tortilla, c’est une caresse carnée, riche et réconfortante.
2. Tacos Crispy Chicken
Pour les amateurs de textures contrastées. Le poulet est pané avec maîtrise : l’extérieur est croustillant, doré, sec au toucher (pas huileux), tandis que l’intérieur reste tendre. Le mariage avec les garnitures fraîches (pico de gallo, sauce) crée un équilibre parfait entre le chaud/froid et le croustillant/moelleux. C’est le « comfort food » par excellence.
3. Tacos Émincé de Poulet
Plus léger que son cousin crispy, l’émincé joue la carte de la marinade. Le poulet est grillé, conservant un petit goût fumé. C’est une option plus délicate, où les herbes et les agrumes de la marinade peuvent s’exprimer pleinement.
4. Tacos Crevettes (Baja Style)
Une bouffée d’air marin. Le taco aux crevettes nous transporte directement sur les côtes de Baja California. Les crevettes sont cuites juste ce qu’il faut (croquantes, pas caoutchouteuses). Elles apportent une douceur iodée qui se marie divinement bien avec l’acidité du citron vert et l’onctuosité de l’avocat. C’est frais, léger, et terriblement élégant.
5. Tacos Veggie
Guacaté n’oublie pas que la cuisine mexicaine est aussi une cuisine végétale formidable. Ce taco n’est pas une simple « option sans viande ». C’est une composition réfléchie où les haricots, le maïs, les légumes grillés et le guacamole jouent une symphonie de textures. C’est savoureux, copieux et prouve qu’on peut se régaler sans protéines animales.
Le Burrito Casablanca a son Champion
Si vous tapez burrito Casablanca sur votre moteur de recherche, vous espérez tomber sur quelque chose de massif, de complet, de roboratif. Le Burrito Effiloché de Bœuf de Guacaté répond présent.
Analysons cette « bête » de 30 cm :
- L’Architecture : Un burrito est une question de construction. S’il est mal roulé, c’est la catastrophe. Ici, le roulage est expert. La tortilla de blé, légèrement toastée, contient fermement son trésor.
- La Garniture :
- Le Bœuf Effiloché : On retrouve cette viande fondante décrite plus haut.
- Le Riz : Cuit à la mexicaine, il apporte de la mâche et absorbe les jus savoureux.
- Pico de Gallo & Pickles : Ils sont essentiels. Ils apportent l’acidité (le « peps ») qui coupe le gras du fromage et de la viande. Les pickles, en particulier, sont une touche de génie qui réveille les papilles à chaque bouchée.
- Cheddar & Sour Cream : La douceur lactée. Le cheddar fondant lie les ingrédients, la sour cream adoucit les épices.
- Haricots Rouges & Maïs : La base traditionnelle, apportant des protéines végétales et une douceur sucrée pour le maïs.
- La Sauce : Incluse et au choix, elle permet de personnaliser l’expérience. Qu’elle soit piquante (salsa verde ou roja) ou plus douce, elle imprègne l’ensemble.
Ce burrito est un repas à lui seul. C’est un délice à savourer chaud pour le fondant du fromage, mais la qualité des ingrédients fait qu’il reste excellent même à température ambiante (bon à savoir pour les commandes à emporter).
La Douceur Finale : Le Tres Leches
Impossible de clore ce chapitre sans mentionner la dernière nouveauté de la carte qui fait déjà l’unanimité : le Gâteau Tres Leches. Récemment introduit, ce dessert emblématique est tout simplement succulent. Imbibée de trois laits, sa texture est d’un moelleux nuageux, offrant une caresse sucrée et fraîche idéale pour apaiser le palais après le feu des épices.
Pourquoi Guacaté se Démarque ?
Dans le paysage culinaire actuel, Guacaté réussit là où beaucoup échouent pour plusieurs raisons :
- L’Origine Passionnée : On sent que ce n’est pas une franchise sans âme. C’est le projet d’un couple qui vit pour sa cuisine.
- La Fraîcheur : De la Agua de Jamaica préparée le matin même aux chips de maïs frites sur place, le refus de l’industriel est palpable.
- L’Évolution Écoutée : Passer de Dark Kitchen à restaurant physique montre une écoute active de la clientèle. Ils ont construit ce lieu pour nous.
- Le Rapport Qualité/Prix : Pour la quantité, la fraîcheur des produits et l’expérience globale, Guacaté se positionne très intelligemment sur le marché casablancais.
Si vous cherchez où manger un mexicain à Casablanca, que ce soit pour une pause déjeuner rapide ou un dîner détente, Guacaté est l’adresse du moment.
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Omar Seffar
il y a moins d'une semaineTrès bon service. Merci a maissa
Abdellah Sarhane
il y a moins d'une semaineParfait ❤️ je recommande
Nadir Fahmi
il y a moins d'une semaineTrès belle expérience, la cuisine est très raffinée, le personnel est à l’écoute et attentionné envers ses Client. Je recommande !
Moncef Dakane
il y a moins d'une semaineC’est ma deuxième fois chez GUACATE Franchement très satisfait du service et des plats proposés. Surtout tres dur de trouver un mexicain à casa qui propose un menu qualitatif et propre !
inass dadi
il y a moins d'une semaine